멕시코 카우보이 콩 스튜(Frijoles charros)

1. 전날 밤 핀토콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물에 양파 반 개와 마늘을 넣어 약불에서 1.5–2시간, 부드러워질 때까지 삶아요. 소금은 마지막에 넣어요.

2. 팬에 깍둑썬 베이컨을 5분 볶아 기름을 내고, 껍질 벗긴 초리소를 넣어 3분 더 볶아요.

3. 동그랗게 썬 프랑크푸르트 소시지, 곱게 다진 남은 양파, 동그랗게 썬 할라피뇨를 넣어 4분 볶아요.

4. 깍둑썬 토마토를 섞어 5분, 뭉개질 때까지 익혀요.

5. 고기 혼합물을 콩과 국물에 붓고 맛이 어우러지도록 약불에서 20분 더 익힌 뒤 마지막에 다진 고수를 섞어요.

6. 깊은 그릇에 국물을 넉넉히 담아 옥수수 토르티야와 함께, 또는 구운 고기에 곁들여 내요.

팁: ‘차로’는 멕시코의 말 탄 카우보이예요. 이 콩 요리는 일요일 바비큐(카르네 아사다)에 빠질 수 없는 곁들임이에요.