Ковбойское рагу из фасоли (Frijoles charros)

1. Фасоль пинто накануне вечером замочи в большом количестве холодной воды. На следующий день откинь и вари в свежей воде с половинкой луковицы и чесноком на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости; в конце посоли.

2. В сковороде обжаривай нарезанный кубиками бекон 5 минут, пока он не вытопит жир, затем добавь выдавленное из оболочки чоризо и жарь еще 3 минуты.

3. Добавь нарезанные кружками сосиски, оставшийся мелко нарезанный лук и нарезанный кольцами халапеньо и обжаривай 4 минуты.

4. Положи нарезанные кубиками помидоры и вари 5 минут, пока они не разварятся.

5. Влей мясную смесь в фасоль вместе с отваром и вари на слабом огне еще 20 минут, чтобы вкусы соединились; в конце вмешай мелко нарубленную кинзу.

6. Подавай с бульоном, в глубокой миске, с кукурузными тортильями или к мясу на гриле.

Совет: «Чарро» – мексиканский конный ковбой; эта фасоль – непременный спутник воскресных барбекю (carne asada).