1. Die Pintobohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser mit der halben Zwiebel und dem Knoblauch bei schwacher Hitze 1½-2 Stunden weich kochen; zum Schluss salzen.
2. In einer Pfanne den gewürfelten Speck 5 Minuten braten, bis er sein Fett abgibt, dann die aus der Haut gedrückte Chorizo zugeben und weitere 3 Minuten braten.
3. Die in Scheiben geschnittenen Würstchen, die restliche gehackte Zwiebel und die Jalapeño-Ringe zugeben und 4 Minuten braten.
4. Die gewürfelten Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln, bis sie zerfallen.
5. Die Fleischmischung zu den Bohnen samt Brühe geben und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden; zum Schluss den gehackten Koriander unterrühren.
6. Suppig in tiefen Schalen servieren, mit Maistortillas oder zu gegrilltem Fleisch.
Tipp: Ein „Charro“ ist ein mexikanischer Reiter oder Cowboy – diese Bohnen gehören unbedingt zum Sonntagsgrillen (Carne asada).
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