メキシコのカウボーイ風豆の煮込み（Frijoles charros）

1. 前の晩に、うずら豆をたっぷりの冷水に浸します。翌日、水をきって新しい水、玉ねぎ半分、にんにくと一緒に弱火で1.5～2時間、やわらかくなるまで煮ます。塩は最後にします。

2. フライパンで角切りのベーコンを5分、脂が出るまで炒め、皮を除いたチョリソを加えてさらに3分炒めます。

3. 輪切りのフランクフルトソーセージ、細かく刻んだ残りの玉ねぎ、輪切りのハラペーニョを加え、4分炒めます。

4. 角切りのトマトを混ぜ入れ、くずれるまで5分煮ます。

5. 肉の混ぜ合わせを豆にゆで汁ごと加え、弱火でさらに20分煮て味をなじませます。最後に刻んだパクチーを混ぜ入れます。

6. 汁をたっぷり入れて深い器に盛り、とうもろこしのトルティーヤを添えるか、グリルした肉の付け合わせにして出します。

ポイント：「チャロ」はメキシコのカウボーイ（騎手）のことです。この豆料理は、日曜日のバーベキュー（カルネ・アサーダ）に欠かせない付け合わせです。