1. La noche anterior, pon los frijoles pintos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y cuécelos con agua nueva, la media cebolla y el ajo a fuego lento 1,5–2 horas, hasta que estén tiernos; sálalos al final.
2. En una sartén, sofríe el bacon en dados 5 minutos, hasta que suelte la grasa; luego añade el chorizo sacado de su tripa y fríelo 3 minutos más.
3. Añade las salchichas de Frankfurt en rodajas, el resto de la cebolla picada fina y el jalapeño en rodajas y sofríelo 4 minutos.
4. Incorpora el tomate en dados y cuécelo 5 minutos, hasta que se deshaga.
5. Vierte la mezcla de carne sobre los frijoles con su caldo y cuécelo a fuego lento 20 minutos más para que se integren los sabores; al final, incorpora el cilantro picado.
6. Sírvelos caldosos, en un cuenco hondo, con tortillas de maíz o acompañando carne a la parrilla.
Consejo: El «charro» es el jinete vaquero mexicano: estos frijoles son el acompañamiento imprescindible de las parrilladas dominicales (carne asada).
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