1. Metti in ammollo i fagioli pinto per una notte in abbondante acqua fredda. Il giorno dopo scolali e cuocili a fuoco dolce in acqua pulita con metà della cipolla e l'aglio per 1 ora e mezza-2 ore, finché sono teneri; sala alla fine.
2. In una padella rosola la pancetta a dadini per 5 minuti finché rilascia il grasso, poi aggiungi il chorizo senza budello e cuoci altri 3 minuti.
3. Unisci i würstel a rondelle, il resto della cipolla tritata e i jalapeños ad anelli e rosola 4 minuti.
4. Aggiungi i pomodori a dadini e cuoci 5 minuti finché si disfano.
5. Versa il misto di carne nei fagioli con il loro brodo e cuoci a fuoco dolce ancora 20 minuti perché i sapori si amalgamino; alla fine incorpora il coriandolo tritato.
6. Servi brodoso in scodelle fonde, con tortillas di mais o come contorno a carne alla griglia.
Consiglio: Il "charro" è il cavaliere-cowboy messicano – questi fagioli sono l'accompagnamento immancabile della grigliata domenicale (carne asada).
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