Kowbojska fasola w gęstym sosie (Frijoles charros)

1. Fasolę pinto poprzedniego wieczoru namocz w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odcedź i gotuj ze świeżą wodą, połówką cebuli i czosnkiem na małym ogniu 1,5–2 godziny do miękkości; na koniec posól.

2. Na patelni smaż pokrojony w kostkę bekon 5 minut, aż wytopi tłuszcz, a potem dodaj chorizo wyciśnięte z osłonki i smaż jeszcze 3 minuty.

3. Dodaj pokrojone w krążki parówki, resztę drobno posiekanej cebuli i jalapeño w krążkach i smaż 4 minuty.

4. Włóż pokrojone w kostkę pomidory i gotuj 5 minut, aż się rozpadną.

5. Mieszankę mięsną wlej do fasoli razem z płynem i gotuj na małym ogniu kolejne 20 minut, aby smaki się przegryzły; na koniec wmieszaj posiekaną kolendrę.

6. Podawaj z płynem, w głębokiej misce, z tortillą kukurydzianą lub do grillowanego mięsa.

Wskazówka: „Charro” to meksykański kowboj na koniu – ta fasola to nieodłączny dodatek do niedzielnych grillów (carne asada).