그리스 크레타 토마토 보리 러스크(Dakos)

1. 토마토를 갈아(껍질은 강판에 남아요) 과육을 체에 받쳐 살짝 물기를 빼고 소금을 조금 뿌려요.

2. 팍시마디(보리 러스크)를 찬물에 재빨리 적셔, 살짝 부드럽되 눅눅하지 않게 해요.

3. 러스크를 접시에 담고 하나마다 올리브유를 1큰술씩 둘러요.

4. 위에 간 토마토를 듬뿍 올려요.

5. 미지트라를 부숴 올리고 케이퍼와 올리브를 흩뿌린 뒤 오레가노를 뿌려요.

6. 남은 올리브유를 두르고 러스크가 토마토 즙을 흡수하도록 5분 두었다가 내요.

팁: 다코스는 크레타 여름의 상징이에요. 미지트라는 신선하고 살짝 새콤한 크레타 양젖 치즈예요. 구하지 못하면 리코타나 부순 페타로 대신하세요. 팍시마디 대신 전날 통밀빵을 오븐에 말려 써도 돼요.