Fresella d'orzo cretese al pomodoro (Dakos)

1. Grattugia i pomodori (la buccia ti resta in mano) e lascia sgocciolare un po' la polpa in un colino; sala leggermente.

2. Passa velocemente i paximadi (freselle d'orzo) sotto l'acqua fredda, per ammorbidirli un po' senza che si sfaldino.

3. Metti i paximadi nei piatti e condisci ciascuno con 1 cucchiaio d'olio d'oliva.

4. Distribuisci sopra abbondante pomodoro grattugiato.

5. Sbriciola sopra la mizithra, aggiungi capperi e olive e spolverizza di origano.

6. Condisci con l'olio rimasto e lascia riposare 5 minuti, così i paximadi assorbono il succo del pomodoro, poi servi.

Consiglio: Il dakos è l'icona estiva di Creta. La mizithra è un formaggio fresco di pecora cretese, leggermente acidulo: se non la trovi, usa ricotta o feta sbriciolata; al posto dei paximadi puoi seccare in forno fette di pane integrale raffermo.