Критски ечемичен сухар с домати (Дакос)

1. Настържете доматите (кожата остава на рендето) и отцедете леко в цедка; посолете малко.

2. Задръжте паксимадите (ечемичните сухари) за кратко под студена вода, за да омекнат леко, без да се разкашкват.

3. Сложете сухарите в чиния и полейте всеки с 1 супена лъжица зехтин.

4. Разпределете обилно настърганите домати отгоре.

5. Натрошете мизитрата отгоре, добавете каперсите и маслините и поръсете с риган.

6. Полейте с останалия зехтин и оставете за 5 минути, за да поемат сухарите доматения сок, после поднесете.

Съвет: Дакос е летният символ на Крит. Мизитра е прясно, леко кисело критско овче сирене — ако не го намирате, заменете с рикота или натрошена фета; вместо паксимади можете да изсушите във фурната филии престоял тъмен хляб.