Критский ячменный сухарь с помидорами (Dakos)

1. Помидоры натри (кожица останется в терке), натертую массу дай немного стечь в сите; слегка посоли.

2. Паксимади (ячменные сухари) быстро подержи под холодной водой, чтобы они немного размягчились, но не размокли.

3. Положи сухари на тарелку и полей каждый 1 ст. л. оливкового масла.

4. Щедро выложи сверху тертые помидоры.

5. Сверху раскроши мизитру, посыпь каперсами и оливками, присыпь орегано.

6. Полей оставшимся оливковым маслом и дай постоять 5 минут, чтобы сухарь впитал сок помидоров, затем подавай.

Совет: Дакос – летняя икона Крита. Мизитра – свежий слегка кисловатый критский овечий сыр: если не найдешь, замени его рикоттой или раскрошенной фетой; вместо паксимади можно высушить в духовке ломтики черствого серого хлеба.