ギリシャ・クレタ島の大麦ラスクのトマトのせ（Dakos）

1. トマトをすりおろし（皮はおろし金に残ります）、果肉をざるで少し水けをきって、軽く塩をします。

2. パクシマディ（大麦のラスク）をさっと冷水にくぐらせ、少しやわらかくしますが、びしょびしょにはしません。

3. ラスクを皿に置き、それぞれにオリーブオイル大さじ1をかけます。

4. 上におろしたトマトをたっぷりのせます。

5. 上にミジスラをくずしのせ、ケッパーとオリーブを散らして、オレガノをふります。

6. 残りのオリーブオイルをかけ、5分置いてラスクにトマトの汁を吸わせてから出します。

ポイント：ダコスはクレタの夏の象徴です。ミジスラはクレタの、フレッシュでほのかに酸味のある羊乳チーズです。手に入らなければリコッタかくずしたフェタで代用し、パクシマディの代わりに前日の全粒粉パンの薄切りをオーブンで乾かしてもかまいません。