스테이크 타르타르는 생고기 애호가들의 고전이에요. 반드시 흠잡을 데 없이 신선하고 차갑게 보관한 고기로만 만들고, 양념이 맛의 개성을 좌우해요.
1. 갓 간 소고기를 쓰기 직전까지 냉장고에 둬요.
2. 양파와 마늘을 아주 잘게 다져요.
3. 고기에 노른자, 머스터드, 파프리카 가루, 다진 양파와 마늘을 섞어요.
4. 소금과 갓 간 후추로 넉넉히 간해요.
5. 잘 치대 1인분씩 작은 봉우리 모양으로 빚어요.
6. 갓 구운 토스트와 함께 바로 내요.
팁: 흠잡을 데 없이 신선하고 늘 냉장 보관한 고기로만 만드세요. 날것으로 먹는 요리에서는 그게 가장 중요해요.
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