Le steak tartare est un classique pour les amateurs de viande crue – il se prépare exclusivement avec une viande d'une fraîcheur irréprochable et bien réfrigérée, et c'est l'assaisonnement qui lui donne tout son caractère.
1. Gardez le bœuf fraîchement haché au frais jusqu'à l'utilisation.
2. Hachez très finement l'oignon rouge et l'ail.
3. Mélangez à la viande le jaune d'œuf, la moutarde, le paprika, l'oignon haché et l'ail.
4. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre fraîchement moulu.
5. Travaillez bien le tout, puis façonnez des monticules par portion.
6. Servez aussitôt avec du pain fraîchement grillé.
Astuce : Préparez-le uniquement avec une viande d'une fraîcheur irréprochable, gardée au frais du début à la fin – c'est le plus important pour un plat cru.
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