Vorbereitung: Dieses Gericht enthält rohes Fleisch. Frische, Kühlung, Würzung und kurzes Einfrieren beseitigen das Infektionsrisiko durch rohes Fleisch nicht. Nur ausdrücklich für diesen Verwendungszweck angebotene Zutaten wählen, durchgehend gekühlt halten und unmittelbar nach der Zubereitung verzehren. Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem sollten es nicht roh essen; für sie ein vollständig erhitztes Gericht wählen. Roh verwendetes Eigelb muss ein handelsübliches pasteurisiertes Produkt sein.
Das Beefsteak Tatar ist ein Klassiker der Rohfleisch-Feinschmecker – es wird ausschließlich aus tadellos frischem, gut gekühltem Fleisch zubereitet, und das Würzen macht es erst richtig charaktervoll.
1. Halte das frisch gehackte Rindfleisch bis zur Verwendung gekühlt.
2. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch sehr klein.
3. Rühre zum Fleisch das Eigelb, den Senf, das Paprikapulver, die klein gehackte Zwiebel und den Knoblauch.
4. Würze alles mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig.
5. Arbeite alles gründlich zusammen und forme es dann portionsweise zu Häufchen.
6. Serviere es mit frisch geröstetem Brot, sofort.
Tipp: Bereite es nur aus tadellos frischem, durchgehend gekühltem Fleisch zu – beim rohen Gericht ist das das Allerwichtigste.
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