Preparazione: Questo piatto contiene carne cruda. Freschezza, refrigerazione, condimento e breve congelamento non eliminano il rischio di infezioni legato alla carne cruda. Scegliamo soltanto ingredienti venduti espressamente per questo uso, manteniamoli sempre refrigerati e consumiamo subito dopo la preparazione. Bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse non devono consumarlo crudo; per loro scegliamo un piatto completamente cotto. Il tuorlo utilizzato crudo deve essere un prodotto pastorizzato in commercio.
La tartare di manzo è il classico degli amanti della carne cruda: si prepara esclusivamente con carne perfettamente fresca e ben refrigerata, ed è la speziatura a darle carattere.
1. Tieni in frigorifero la carne di manzo appena macinata fino al momento dell'uso.
2. Trita finissime la cipolla e l'aglio.
3. Alla carne aggiungi il tuorlo, la senape, la paprika dolce, la cipolla e l'aglio tritati.
4. Insaporisci decisamente con sale e pepe appena macinato.
5. Lavora bene il tutto, poi forma dei mucchietti per ogni porzione.
6. Servi subito, con pane appena tostato.
Consiglio: preparala solo con carne perfettamente fresca e tenuta sempre in frigorifero: per un piatto crudo è la cosa più importante.
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