Bò sống tartare

Chuẩn bị: Đây là món có thịt sống. Độ tươi, giữ lạnh, nêm gia vị và cấp đông ngắn đều không loại bỏ nguy cơ nhiễm bệnh từ thịt sống. Chỉ chọn nguyên liệu được bán riêng cho mục đích dùng này, giữ lạnh liên tục và ăn ngay sau khi chế biến. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch không nên ăn sống; hãy chọn món được xử lý nhiệt hoàn toàn cho họ. Lòng đỏ trứng dùng sống phải là sản phẩm thanh trùng bán sẵn.

Bò tartare là món kinh điển của người sành thịt sống – chỉ làm từ thịt tươi tuyệt đối, làm lạnh kỹ, gia vị tạo nét đặc trưng rõ rệt.

1. Giữ lạnh thịt bò vừa xay đến khi dùng.

2. Băm hành tây và tỏi thật nhỏ.

3. Trộn lòng đỏ trứng, mù tạt, bột ớt paprika, hành tây và tỏi băm vào thịt.

4. Nêm đậm với muối và tiêu mới xay.

5. Trộn thật kỹ, tạo thành ụ theo từng khẩu phần.

6. Dọn ngay cùng bánh mì vừa nướng.

Mẹo: Chỉ làm từ thịt tươi tuyệt đối, được giữ lạnh liên tục – đây là điều quan trọng nhất với món sống.