ナイジェリアの砂肝と調理用バナナの炒め煮（Gizdodo）

1. 鶏の砂肝の下処理をし、ブイヨン、タイム、カレー粉、塩の半量と一緒に、ふたをして30分、やわらかくなるまで煮ます。湯をきって、ひと口大に切ります。

2. 熟した調理用バナナの皮をむき、2cmの角切りにします。

3. トマト、パプリカ、玉ねぎの半量、唐辛子、にんにくを粗く攪拌します。

4. フライパンで油を熱し、バナナの角切りを何回かに分けてきつね色に揚げ、続いて砂肝も3～4分カリッとするまで揚げて、どちらもペーパータオルにとります。

5. フライパンに油を大さじ3残し、残りの輪切りの玉ねぎを炒めて、パプリカのペーストと残りの塩を加え、12～15分、とろみがつくまで煮ます。

6. 砂肝とバナナを混ぜ入れ、一緒に2分温めて、熱々で出します。

ポイント：ギズドド（gizzard＋dodo、つまり砂肝＋揚げた調理用バナナ）は、ナイジェリアのパーティーやお祝いで人気の前菜です。砂肝は前日まで、前もって煮ておくとよいでしょう。スコッチボネットの代わりにハバネロでもかまいません。辛さを抑えたいときは種を取り除いてください。