1. Die Hähnchenmägen säubern und mit Brühe, Thymian, Currypulver und der Hälfte des Salzes zugedeckt 30 Minuten weich köcheln, dann abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die reifen Kochbananen schälen und in 2 cm große Würfel schneiden.
3. Tomaten, Paprika, die Hälfte der Zwiebel, Chili und Knoblauch grob pürieren.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Bananenwürfel portionsweise goldbraun braten, dann die Mägen 3-4 Minuten knusprig braten und beides auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. 3 Esslöffel Öl in der Pfanne lassen, die restliche Zwiebel in Scheiben anbraten, die pürierte Paprikamischung und das restliche Salz zugeben und 12-15 Minuten dick einkochen.
6. Mägen und Kochbananen unterheben, 2 Minuten zusammen erhitzen und heiß servieren.
Tipp: Gizdodo (Gizzard + Dodo, also gebratene Kochbanane) ist die beliebteste Vorspeise auf nigerianischen Festen und Partys. Die Mägen kochst du am besten im Voraus, auch schon am Vortag. Statt Scotch Bonnet geht Habanero; entferne die Kerne, wenn du es milder magst.
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