1. Pulisci i ventrigli e cuocili coperti con il brodo, il timo, il curry e metà del sale per 30 minuti finché sono teneri, poi scolali e tagliali a bocconi.
2. Sbuccia i platani maturi e tagliali a cubetti di 2 cm.
3. Frulla grossolanamente i pomodori, il peperone, metà della cipolla, il peperoncino e l'aglio.
4. Scalda l'olio in una padella, friggi i cubetti di platano a più riprese finché dorati, poi friggi i ventrigli per 3-4 minuti finché croccanti, e scola tutto su carta assorbente.
5. Lascia 3 cucchiai d'olio in padella, soffriggi la cipolla rimasta affettata, aggiungi il frullato di peperoni e il sale rimasto e cuoci per 12-15 minuti finché si addensa.
6. Unisci i ventrigli e il platano, scalda insieme per 2 minuti e servi caldo.
Consiglio: Il gizdodo (gizzard + dodo, cioè platano fritto) è l'antipasto preferito delle feste nigeriane. Conviene cuocere i ventrigli in anticipo, anche il giorno prima. Al posto dello scotch bonnet va bene l'habanero; togli i semi se lo vuoi meno piccante.
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