1. Limpia las mollejas de pollo y cuécelas tapadas 30 minutos con el caldo, el tomillo, el curry en polvo y la mitad de la sal, hasta que estén tiernas; luego escúrrelas y córtalas en trozos de un bocado.
2. Pela el plátano macho maduro y córtalo en dados de 2 cm.
3. Tritura groseramente el tomate, el pimiento, la mitad de la cebolla, el chile y el ajo.
4. En una sartén, calienta el aceite y fríe los dados de plátano por tandas hasta que estén dorados; luego fríe también las mollejas 3–4 minutos hasta que estén crujientes, y pasa ambos a papel de cocina.
5. Deja 3 cucharadas de aceite en la sartén, sofríe en él el resto de la cebolla en rodajas, añade la mezcla de pimiento triturada y el resto de la sal y cuécelo 12–15 minutos, hasta que espese.
6. Incorpora las mollejas y el plátano, caliéntalo todo junto 2 minutos y sírvelo bien caliente.
Consejo: El gizdodo (gizzard + dodo, es decir, molleja + plátano macho frito) es el entrante favorito de las fiestas y celebraciones nigerianas. Conviene cocer las mollejas con antelación, incluso un día antes. En lugar de scotch bonnet también sirve el habanero; si lo quieres menos picante, quítale las semillas.
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