ギロスの秘訣は、スパイスのきいたマリネ液と、高温で手早く焼いた肉です。こうすると外側はこんがりと、中はジューシーに仕上がります。
1. 鶏むね肉を細切りにします。
2. 油、つぶしたにんにく、オレガノ、パプリカパウダーでマリネ液を作り、塩、こしょうで味を調えて、肉をよく混ぜます。
3. 味がなじむよう、冷蔵庫で最低1～2時間、または一晩マリネします。
4. よく熱したフライパンかグリルで、少しずつ手早く焼き、外側はこんがりと、中はジューシーなままにします。
5. その間に、トマトときゅうりを輪切りにし、ピタパンを軽く温めます。
6. ピタに肉を詰め、新鮮な野菜を加えて、熱々のうちにすぐ出します。
ポイント：フライパンに詰め込みすぎなければ、肉はきれいに焼き色がつきます。何回かに分けて焼いてください。そうしないと、肉が自分の汁で煮えてしまいます。
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