バーチカ風豚カツ煮 ごはん添え（Bácskai szelet）

バーチカ風の豚肉は、ハンガリーの定番の家庭料理です。パプリカの効いたソースでやわらかく煮た豚ロースに、ふんわり炊いたごはんを添えます。秘訣は、じっくり煮込んだこくのあるソースです。

1. 豚ロース700gを切り分けて軽くたたき、塩、こしょうをします。

2. 玉ねぎ2個をみじん切りにしてラード大さじ2で透き通るまで炒め、つぶしたにんにく2片を加えます。

3. 鍋を火から下ろして甘口パプリカパウダー小さじ2を混ぜ、肉を加えて両面に焼き色をつけます。

4. 切った淡色のピーマン2個とトマト2個を加え、水を少し注いでふたをし、弱火で肉がやわらかくなるまで煮ます。

ごはん：

5. 米300gを洗い、塩少々を入れた水600mlでふたをして、ふっくら炊きます。

6. 肉を濃厚なソースとごはんと一緒に盛りつけます。

ポイント：ソースはじっくり煮込む価値があります。弱火で長く煮るほど、味に深みが出ます。