L'escalope de Bácska est un déjeuner hongrois classique en semaine : des tranches de longe mijotées à tendreté dans une sauce au paprika, avec à côté du riz pilaf bien détaché. Son secret, c'est la sauce riche cuite lentement.
1. Coupe les 700 g de longe de porc en tranches, aplatis-les légèrement, puis sale et poivre.
2. Hache finement les 2 oignons et fais-les revenir dans les 2 cuillères à soupe de saindoux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoute les 2 gousses d'ail écrasées.
3. Retire du feu, incorpore les 2 cuillères à café de paprika, puis ajoute les tranches de viande et fais-les revenir des deux côtés.
4. Ajoute les 2 poivrons et les 2 tomates coupés, mouille avec un peu d'eau et fais braiser la viande à couvert, à feu doux, jusqu'à tendreté.
Pour le riz :
5. Lave les 300 g de riz et fais-les cuire à couvert dans les 6 dl d'eau légèrement salée, jusqu'à ce qu'il soit bien détaché.
6. Sers les tranches de viande avec la sauce épaisse et le riz pilaf.
Astuce : Il vaut la peine de cuire la sauce lentement – plus elle mijote, plus son goût sera riche.
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