La zuppa gulasch è una delle bandiere della cucina ungherese: l'equilibrio tra la base di spezzatino e l'abbondante brodo speziato la rende indimenticabile.
1. Taglia la carne di manzo a cubi di 2 cm e trita la cipolla.
2. In una pentola grande rosola la carne nell'olio su tutti i lati, poi aggiungi la cipolla e stufale insieme, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce.
3. Togli dal fuoco, cospargi con la paprika, mescola in fretta (perché non diventi amara), poi versa acqua quanto basta a coprire.
4. Iniziamo a cuocere con il coperchio a fuoco basso; nel frattempo tagliamo patate, carote e radice di prezzemolo a dadini.
5. Quando la carne è semitenera, aggiungi le verdure, l'aglio schiacciato e il cumino, poi sala e pepa.
6. Aggiungi abbondante acqua e continua a cuocere appena fremente, finché la carne e le verdure sono tenere, infine regola i sapori.
Consiglio: non avere fretta con la carne: il manzo diventa davvero tenero se cuoce a fuoco lento, con pazienza.
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