Die Gulaschsuppe ist eines der Flaggschiffe der ungarischen Küche – das Gleichgewicht aus der Pörkölt-Basis und dem reichlichen, würzigen Sud macht sie unvergesslich.
Für die Basis
1. Schneide das Rindfleisch in 2 cm große Würfel, hacke die Zwiebel klein.
2. Brate das Fleisch in einem großen Topf im Öl ringsum an, gib dann die Zwiebel dazu und dünste beides unter Rühren, bis die Zwiebel weich wird.
3. Nimm alles vom Herd, bestreue es mit dem Paprikapulver, rühre es schnell unter (damit es nicht bitter wird) und gieße dann mit so viel Wasser auf, dass es bedeckt ist.
Für die Suppe
4. Zugedeckt bei schwacher Hitze zu garen beginnen; inzwischen Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzel würfeln.
5. Wenn das Fleisch schon halb weich ist, gib das Gemüse, den zerdrückten Knoblauch und den Kümmel dazu, dann salze und pfeffere alles.
6. Gieße mit reichlich Wasser auf und koche alles perlend weiter, bis das Fleisch und das Gemüse weich werden; stelle zuletzt die endgültigen Aromen ein.
Tipp: Überhaste das Fleisch nicht – das Rind wird erst richtig mürbe, wenn es bei kleiner Hitze geduldig weich kocht.
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