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Le goulasch (soupe) est l'un des navires amiraux de la cuisine hongroise – c'est l'équilibre entre la base de pörkölt et le bouillon abondant et épicé qui le rend inoubliable.
1. Coupe le bœuf en dés de 2 cm, hache l'oignon finement.
2. Dans une grande casserole, dans l'huile, fais revenir la viande sur toutes les faces, puis ajoute l'oignon et fais suer ensemble, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Retire du feu, saupoudre de paprika, mélange vite (pour qu'il n'amertume pas), puis mouille d'autant d'eau qu'il en faut pour couvrir.
4. Commence à cuire à couvert, à feu doux ; pendant ce temps, coupe en dés la pomme de terre, la carotte et le persil tubéreux.
5. Quand la viande est à demi tendre, ajoute les légumes, l'ail écrasé et le cumin, puis sale et poivre.
6. Mouille d'eau abondante et poursuis la cuisson à petit frémissement, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres, puis rectifie enfin les saveurs.
Astuce : Ne presse pas la viande – le bœuf ne devient vraiment fondant que s'il cuit patiemment, à feu doux, jusqu'à tendreté.
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