A sopa de gulash é um dos carros-chefes da cozinha húngara: o equilíbrio entre a base de ensopado de páprica e seu caldo farto e temperado a torna inesquecível.
1. Corte a carne bovina em cubos de 2 cm e pique pequena a cebola.
2. Em uma panela grande, doure a carne por todos os lados no óleo; depois junte a cebola e refogue tudo junto, mexendo, até a cebola ficar macia.
3. Tire do fogo, polvilhe com a páprica, mexa rápido (para não amargar) e cubra com água só o suficiente para ficar submersa.
4. Comece a cozinhar tampado em fogo baixo; enquanto isso, corte em cubos as batatas, a cenoura e a raiz de salsa.
5. Quando a carne estiver na metade do cozimento, junte os legumes, o alho amassado e a alcaravia e tempere com sal e pimenta.
6. Cubra com bastante água e continue cozinhando em fogo brando até a carne e os legumes ficarem macios; no fim, acerte os sabores.
Dica: Não apresse a carne: a carne bovina fica realmente macia quando cozinha devagar, com paciência, em fogo baixo.
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