Lo szalontüdő è un saziante piatto di frattaglie di altri tempi, con panna acida e senape: nella sua salsa densa e acidula il morbido canederlo di pane è il compagno perfetto.
Lo szalontüdő
1. Lava bene il polmone e il cuore di maiale, poi cuocili teneri in abbondante acqua salata con l'alloro: possono servire anche 1-1,5 ore.
2. Una volta raffreddati, tagliali a listarelle sottili e regolari.
3. Nello strutto rosola la cipolla tritata finemente, aggiungi la carota e la pastinaca grattugiate, poi stufa qualche minuto con un po' d'acqua.
4. Aggiungi le frattaglie a listarelle e la senape, sala, pepa e fai bollire insieme.
5. Mescola la panna acida con la farina fino a eliminare i grumi, stempera con un po' di liquido bollente, poi versa nella salsa per addensarla: dopo una breve bollitura otterrai una salsa setosa e acidula.
Il canederlo di pane
6. Taglia il pane a cubetti piccoli, impastalo con la farina, le uova, l'acqua e il sale, poi lascia riposare 10 minuti.
7. Con le mani bagnate forma i canederli e cuocili in acqua salata bollente per circa 15 minuti: sono pronti quando salgono a galla.
8. Servi lo szalontüdő con i canederli tagliati a fette.
Consiglio: con pepe appena macinato sopra è particolarmente buono; il giorno dopo la salsa è ancora più amalgamata.
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