Szalontudo (baga ng baboy) na may bread dumpling

Ang szalontudo ay nakabubusog na lumang putaheng lamang-loob na may sour cream at mustasa – sa maasim-asim at malapot na sarsa nito, perpektong kasama ang malambot na bread dumpling.

Ang szalontudo

1. Hugasang mabuti ang baga at puso ng baboy, saka lutuin hanggang lumambot sa maraming inasnang tubig kasama ng dahon ng laurel – maaaring umabot ito ng 1-1.5 oras.

2. Kapag lumamig na, hiwain nang manipis at pantay-pantay na pahaba.

3. Sa mantika ng baboy, igisa ang pinong tinadtad na pulang sibuyas, idagdag ang kinudkod na karot at parsnip, saka lutuin sa kaunting tubig nang ilang minuto.

4. Ilagay ang lamang-loob na hiniwang pahaba at ang mustasa, asinan, paminta-han, at pakuluan nang magkakasama.

5. Haluin ang sour cream at ang harina hanggang walang buo-buo, i-temper gamit ang kaunting mainit na sabaw, saka ibuhos sa sarsa para palaputin – pagkatapos ng maikling pagpapakulo, magkakaroon ka ng malasutla at maasim-asim na sarsa.

Ang bread dumpling

6. Hiwain ang tinapay (bread roll) sa maliliit na kuwadrado, masahin kasama ng harina, mga itlog, tubig at asin, saka hayaang tumayo nang 10 minuto.

7. Gamit ang basang kamay, gumawa ng mga bola-bola, at lutuin sa malakas na kumukulong inasnang tubig sa loob ng mga 15 minuto – handa na ang mga ito kapag lumutang sa ibabaw ng tubig.

8. Ihain ang szalontudo kasama ng hiniwang bread dumpling.

Tip: Lalong masarap ito kapag may bagong giling na paminta sa ibabaw; mas naghahalo pa ang lasa ng sarsa kinabukasan.