Плућа у киселом сосу са кнедлама од земички

Плућа у киселом сосу су старинско заситно јело од изнутрица са киселом павлаком и сенфом – у киселкастом, густом сосу меке кнедле од земички су савршен пратилац.

Плућа у сосу

1. Свињска плућа и срце добро оперите и скувајте у доста посољене воде са ловоровим листом док не омекшају – то може трајати 1-1,5 сати.

2. Када се охладе, исеците на танке, једнаке траке.

3. На масти пропржите ситно сецкани црни лук, додајте нарендану шаргарепу и корен першуна и динстајте неколико минута са мало воде.

4. Додајте изнутрице исечене на траке и сенф, посолите, побиберите и прокувајте заједно.

5. Киселу павлаку помешајте са брашном без грудвица, изједначите температуру са мало вреле течности, па додајте у сос да се згусне – након кратког кувања добићете свиленкаст, киселкаст сос.

Кнедле од земички

6. Земичке исеците на ситне коцке, умесите са брашном, јајима, водом и сољу и оставите 10 минута.

7. Мокрим рукама обликујте кнедле и кувајте у кључалој посољеној води око 15 минута – готове су када испливају.

8. Плућа у сосу послужите са исеченим кнедлама.

Савет: Посебно су укусна са свеже млевеним бибером одозго; сос је сутрадан још складнији.