匈牙利酸奶油炖猪肺配面包丸子

酸奶油炖猪肺是一道旧时扎实的下水菜，加了酸奶油和芥末：在它浓稠微酸的酱汁中，松软的面包丸子是完美搭档。

炖猪肺

1. 将猪肺和猪心彻底洗净，放入加了月桂叶的大量盐水中煮至软烂：可能需要 1–1.5 小时。

2. 晾凉后切成均匀的细条。

3. 在猪油中将切碎的洋葱炒黄，加入擦碎的胡萝卜和欧防风，加少许水炒几分钟。

4. 放入切条的下水和芥末，用盐和黑胡椒调味，煮沸。

5. 将酸奶油与面粉调匀至无颗粒，先加入少许热汤调温，再倒入酱汁中勾芡：快速煮沸后，就得到顺滑微酸的酱汁。

面包丸子

6. 将面包切小丁，与面粉、鸡蛋、水和盐混合，静置 10 分钟。

7. 手蘸水搓成丸子，放入加盐的沸水中煮约 15 分钟：浮到水面时就熟了。

8. 将炖菜配切成片的面包丸子上桌。

小贴士：撒上现磨黑胡椒格外好吃；酱汁第二天会更入味。