Tim phổi heo xốt kem chua với bánh viên bánh mì

Tim phổi heo xốt kem chua là món nội tạng no bụng thời xưa, nấu với kem chua và mù tạt – bánh viên bánh mì mềm là món kèm hoàn hảo cho phần xốt đặc, chua nhẹ.

Phần tim phổi heo

1. Rửa kỹ phổi và tim heo, luộc mềm trong nhiều nước muối cùng lá nguyệt quế – có thể mất 1-1,5 giờ.

2. Để nguội rồi thái sợi mỏng đều.

3. Xào hành tây băm nhỏ với mỡ cho vàng, thêm cà rốt và rễ ngò tây bào, đổ ít nước rồi om vài phút.

4. Cho nội tạng thái sợi, mù tạt vào, nêm muối, tiêu rồi đun sôi cùng nhau.

5. Khuấy kem chua với bột mì cho hết vón cục, cân bằng nhiệt bằng ít nước nấu nóng rồi đổ vào làm sánh xốt – đun sôi nhanh sẽ được xốt chua nhẹ, mịn mượt.

Phần bánh viên bánh mì

6. Cắt bánh mì tròn nhỏ thành khối nhỏ, nhào với bột mì, trứng, nước và muối, để nghỉ 10 phút.

7. Làm ướt tay, vo thành viên, luộc trong nước muối sôi mạnh khoảng 15 phút – đạt khi nổi lên mặt nước.

8. Dọn tim phổi heo cùng bánh viên cắt lát.

Mẹo: Rắc tiêu mới xay lên trên sẽ đặc biệt ngon; xốt để đến hôm sau càng hòa quyện.