Ensopado húngaro de bofe com knödel de pão

O ensopado de bofe é um prato substancioso de miúdos de antigamente, com creme azedo e mostarda: no seu molho espesso e levemente ácido, o macio knödel de pão é o companheiro perfeito.

O ensopado de bofe

1. Lave bem o bofe e o coração de porco e cozinhe em bastante água com sal e folhas de louro até ficarem macios: pode levar 1–1,5 hora.

2. Quando esfriarem, corte em tiras finas e uniformes.

3. Na banha, doure a cebola picada pequena, junte a cenoura e a pastinaca raladas e refogue por alguns minutos com um pouco de água.

4. Coloque os miúdos em tiras e a mostarda, tempere com sal e pimenta e leve à fervura.

5. Misture o creme azedo com a farinha sem deixar grumos, tempere com um pouco de caldo quente e despeje no molho para engrossar: depois de uma fervura rápida, você vai ter um molho sedoso e levemente ácido.

Os knödel de pão

6. Corte o pão em cubinhos, misture com a farinha, os ovos, a água e o sal e deixe descansar por 10 minutos.

7. Com as mãos molhadas, forme bolas e cozinhe em água fervente com sal por uns 15 minutos: estão prontas quando sobem à superfície.

8. Sirva o ensopado com os knödel cortados em rodelas.

Dica: Com pimenta moída na hora por cima fica especialmente gostoso; o molho fica ainda mais saboroso no dia seguinte.