Lungeragout er en mættende ret fra gamle dage med indmad, cremefraiche og sennep – bløde brødboller passer perfekt til den syrlige, tykke sauce.
Lungeragouten
1. Skyl svinelungerne og svinehjertet grundigt, og kog dem møre i rigeligt saltet vand med laurbærblade – det kan tage helt op til 1-1,5 time.
2. Lad dem køle af, og skær dem i tynde, ensartede strimler.
3. Steg de finthakkede løg i fedtet, tilsæt de revne gulerødder og den revne persillerod, og lad det simre med lidt vand i et par minutter.
4. Tilsæt indmaden skåret i strimler samt senneppen, krydr med salt og peber, og kog det sammen.
5. Rør cremefraichen og melet sammen uden klumper, temperer blandingen med lidt af den varme væske, og hæld den i saucen for at jævne den – efter kort tids kogning får du en silkeblød, syrlig sauce.
Brødboller
6. Skær bollerne i små tern, ælt dem sammen med mel, æg, vand og salt, og lad blandingen stå i 10 minutter.
7. Form boller med våde hænder, og kog dem i saltet, spilkogende vand i cirka 15 minutter – de er færdige, når de stiger op til overfladen.
8. Server lungeragouten med bollerne skåret i skiver.
Tip: Det smager særlig godt med friskkværnet peber på toppen; saucens smag udvikler sig endnu mere til næste dag.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.