Рагу из легкого с хлебными кнедликами (Szalontüdő zsemlegombóccal)

Салонтюде – старинное сытное блюдо из субпродуктов со сметаной и горчицей: к его кисловатому густому соусу мягкие хлебные кнедлики – идеальная пара.

Рагу из легкого

1. Свиное легкое и свиное сердце тщательно промой, затем отвари в большом количестве подсоленной воды с лавровым листом до мягкости – это может занять 1-1,5 часа.

2. После остывания нарежь тонкими ровными полосками.

3. На смальце обжарь мелко нарезанный репчатый лук, добавь тертую морковь и корень петрушки, затем туши с небольшим количеством воды несколько минут.

4. Положи нарезанные полосками субпродукты, горчицу, посоли, поперчи и прокипяти вместе.

5. Сметану размешай с мукой до однородности, уравняй температуру небольшим количеством горячей жидкости, затем, влив в соус, загусти – после короткого кипения получится шелковистый кисловатый соус.

Хлебные кнедлики

6. Булочки нарежь мелкими кубиками, замеси с мукой, яйцами, водой и солью, затем дай постоять 10 минут.

7. Влажными руками сформируй кнедлики и отвари в кипящей подсоленной воде около 15 минут – они готовы, когда всплывут.

8. Подавай рагу с нарезанными кнедликами.

Совет: Особенно вкусно со свежемолотым перцем сверху; на следующий день вкус соуса раскрывается еще лучше.