Легені в соусі з кнедлями з булки

Легені в соусі — ситна страва з субпродуктів давніх часів зі сметаною й гірчицею: у її кислуватому густому соусі м’які кнедлі з булки — ідеальні супутники.

Легені в соусі

1. Свинячі легені й свиняче серце ретельно помий, потім звари до м’якості у великій кількості підсоленої води з лавровим листям — це може тривати й 1-1,5 години.

2. Після охолодження наріж тонкими рівними смужками.

3. На смальці обсмаж дрібно нарізану ріпчасту цибулю, додай натерті моркву й корінь петрушки, потім протушкуй кілька хвилин із невеликою кількістю води.

4. Поклади нарізані смужками субпродукти, гірчицю, посоли, поперчи й доведи до кипіння.

5. Сметану розмішай без грудочок із борошном, зрівняй температуру невеликою кількістю гарячої рідини, потім влий у соус і загусти — після недовгого кипіння вийде шовковистий кислуватий соус.

Кнедлі з булки

6. Булку наріж дрібними кубиками, замісь із борошном, яйцями, водою й сіллю, потім дай постояти 10 хвилин.

7. Вологими руками сформуй кнедлі й звари в підсоленій воді, що бурхливо кипить, приблизно за 15 хвилин — вони готові, коли спливуть на поверхню.

8. Подавай легені в соусі з нарізаними кнедлями.

Порада: Особливо смачно зі свіжозмеленим перцем зверху; наступного дня соус стає ще смачнішим.