Plămâni în sos acrișor cu găluște de chiflă

Plămânii în sos acrișor sunt un preparat sățios de odinioară, din organe, cu smântână fermentată și muștar – găluștele moi de chiflă sunt însoțitorul perfect al sosului gros și acrișor.

Plămânii în sos

1. Spălăm bine plămânii și inima de porc, apoi le fierbem în multă apă cu sare și foi de dafin până se frăgezesc – poate dura chiar 1-1,5 ore.

2. După răcire, le tăiem în fâșii subțiri și egale.

3. Călim ceapa tocată mărunt în grăsime, adăugăm morcovul și rădăcina de pătrunjel rase, apoi înăbușim câteva minute cu puțină apă.

4. Punem organele tăiate fâșii și muștarul, sărăm, piperăm și lăsăm să dea în clocot împreună.

5. Amestecăm smântâna fermentată cu făina până dispar cocoloașele, temperăm cu puțină zeamă fierbinte, apoi turnăm amestecul în sos ca să îl îngroșăm – după un clocot scurt, obținem un sos catifelat și acrișor.

Găluștele de chiflă

6. Tăiem chifla în cubulețe, o frământăm cu făina, ouăle, apa și sarea, apoi lăsăm compoziția să stea 10 minute.

7. Cu mâinile ude formăm găluște și le fierbem în apă cu sare care clocotește, aproximativ 15 minute – sunt gata când se ridică la suprafață.

8. Servim plămânii în sos alături de găluștele feliate.

Sfat: Sunt deosebit de gustoși cu piper proaspăt măcinat deasupra; sosul își îmbină și mai bine aromele până a doua zi.