Το σαλοντούντε είναι ένα παλιό, χορταστικό πιάτο εντοσθίων με ξινή κρέμα και μουστάρδα — οι μαλακοί ψωμοκεφτέδες ταιριάζουν τέλεια με την πηχτή, ξινούτσικη σάλτσα του.
Τα εντόσθια με σάλτσα
1. Πλύνε καλά το χοιρινό πνευμόνι και την καρδιά και βράσε σε άφθονο αλατισμένο νερό με δάφνη μέχρι να μαλακώσουν — μπορεί να χρειαστούν ακόμη και 1-1,5 ώρες.
2. Αφού κρυώσουν, κόψε σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες.
3. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος, πρόσθεσε το τριμμένο καρότο και τη ρίζα μαϊντανού και μαγείρεψε για λίγα λεπτά με λίγο νερό.
4. Πρόσθεσε τα εντόσθια σε λωρίδες και τη μουστάρδα, αλατοπιπέρωσε και άφησε να πάρουν μαζί βράση.
5. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με το αλεύρι χωρίς σβόλους, εξισορρόπησε τη θερμοκρασία με λίγο καυτό ζωμό και πρόσθεσε στη σάλτσα για να δέσει — ύστερα από σύντομο βράσιμο θα γίνει βελούδινη και ξινούτσικη.
Οι ψωμοκεφτέδες
6. Κόψε τα ψωμάκια σε μικρούς κύβους, ζύμωσε με το αλεύρι, τα αυγά, το νερό και το αλάτι και άφησε για 10 λεπτά.
7. Με βρεγμένα χέρια πλάσε μπάλες και βράσε σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για περίπου 15 λεπτά — είναι έτοιμες όταν ανέβουν στην επιφάνεια.
8. Σέρβιρε τα εντόσθια με τους ψωμοκεφτέδες κομμένους σε φέτες.
Συμβουλή: Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω· η σάλτσα δένει ακόμη καλύτερα την επόμενη μέρα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.