Салонтюдьо с хлебни кнедли

Салонтюдьо е засищащо старовремско ястие от карантия със заквасена сметана и горчица – меките хлебни кнедли са идеален спътник на киселичкия, гъст сос.

Салонтюдьо

1. Измийте добре свинския бял дроб и сърцето и ги сварете до омекване в обилно количество подсолена вода с дафинов лист – това може да отнеме 1-1,5 часа.

2. След изстиване нарежете на тънки, равномерни ивици.

3. Запържете ситно нарязания кромид в маста, добавете настърганите моркови и корена от магданоз и задушете с малко вода за няколко минути.

4. Добавете карантията на ивици и горчицата, подправете със сол и черен пипер и оставете да заври заедно.

5. Разбъркайте заквасената сметана с брашното до гладкост, темперирайте с малко гореща течност и сгъстете соса с нея – след кратко кипване се получава копринен, киселичък сос.

Хлебните кнедли

6. Нарежете хлебчетата на малки кубчета, омесете с брашното, яйцата, водата и солта и оставете да престои 10 минути.

7. С мокри ръце оформете кнедли и сварете във вряща подсолена вода за около 15 минути – готови са, когато изплуват.

8. Сервирайте салонтюдьото с нарязаните кнедли.

Съвет: Особено вкусно е с прясно смлян черен пипер отгоре; сосът се съчетава още по-добре до следващия ден.