Paru saus asam dengan bola roti

Paru saus asam adalah hidangan jeroan mengenyangkan dari masa lalu, dengan krim asam dan moster – bola roti empuk menjadi pendamping sempurna sausnya yang kental dan asam.

Paru saus asam

1. Cuci paru dan jantung babi hingga bersih, lalu rebus dalam banyak air asin dengan daun salam Eropa hingga empuk – bisa memerlukan 1-1,5 jam.

2. Setelah dingin, iris tipis memanjang dengan ukuran seragam.

3. Tumis bawang bombai cincang halus dalam lemak, tambahkan wortel dan akar peterseli parut, lalu masak perlahan beberapa menit dengan sedikit air.

4. Masukkan irisan jeroan serta moster, beri garam dan lada, lalu didihkan bersama.

5. Campurkan krim asam dengan tepung hingga tidak menggumpal, sesuaikan suhu dengan sedikit kuah panas, lalu tuangkan ke saus untuk mengentalkan – setelah dididihkan sebentar, saus menjadi halus dan asam.

Bola roti

6. Potong roti bulat menjadi dadu kecil, uleni dengan tepung, telur, air, serta garam, lalu diamkan 10 menit.

7. Bentuk bola dengan tangan basah dan rebus dalam air asin mendidih bergolak sekitar 15 menit – matang saat mengapung.

8. Sajikan paru saus asam dengan bola roti yang diiris.

Tips: Sangat lezat dengan lada yang baru digiling di atasnya; saus semakin menyatu keesokan hari.