ซาลอนตูเดอกับขนมปังปั้นก้อน

ซาลอนตูเดอเป็นอาหารเครื่องในซาวร์ครีมมัสตาร์ดอิ่มท้องจากสมัยก่อน ซอสข้นรสเปรี้ยวเข้ากับขนมปังปั้นก้อนนุ่มได้อย่างลงตัว

ซาลอนตูเดอ

1. ล้างปอดหมูและหัวใจหมูให้สะอาด ต้มในน้ำใส่เกลือปริมาณมากพร้อมใบกระวานจนนุ่ม อาจใช้ 1-1,5 ชั่วโมง

2. เมื่อเย็นแล้วหั่นเป็นเส้นบางเท่ากัน

3. ผัดหัวหอมสับในไขมัน ใส่แครอตและรากพาร์สลีย์ขูด เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวไม่กี่นาที

4. ใส่เครื่องในหั่นเส้นกับมัสตาร์ด ปรุงเกลือและพริกไทย ต้มให้เข้ากัน

5. ผสมซาวร์ครีมกับแป้งให้ไม่เป็นก้อน ปรับอุณหภูมิด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อย เทลงซอสให้ข้น ต้มสั้น ๆ จะได้ซอสเนียนรสเปรี้ยว

ขนมปังปั้นก้อน

6. หั่นขนมปังก้อนเป็นเต๋าเล็ก นวดกับแป้ง ไข่ น้ำ และเกลือ พัก 10 นาที

7. ใช้มือเปียกปั้นก้อน ต้มในน้ำเดือดพล่านใส่เกลือประมาณ 15 นาที พร้อมเมื่อลอยขึ้นบนผิวน้ำ

8. เสิร์ฟซาลอนตูเดอกับก้อนขนมปังหั่นแผ่น

เคล็ดลับ: โรยพริกไทยบดใหม่ด้านบนจะอร่อยเป็นพิเศษ ซอสจะกลมกล่อมขึ้นอีกในวันรุ่งขึ้น