1. Preriscalda il grill del forno secondo le istruzioni dell'apparecchio. Metti i peperoni interi su una teglia metallica adatta al grill; non usare carta forno sotto il calore diretto del grill.
2. Arrostiscili per 25-30 minuti girandoli 2-3 volte, finché la buccia è tutta bollosa e in alcuni punti annerita.
3. Metti i peperoni caldi in una ciotola resistente al calore, copri con un piatto e lascia riposare 10–15 minuti perché la pelle si stacchi facilmente.
4. Quando sono tiepidi, spellali, elimina picciolo e semi (raccogli in una ciotolina il sughetto dolce che esce) e strappa la polpa a falde di 2-3 cm.
5. In una ciotola condisci i peperoni con il loro sughetto, l'aglio a fettine sottili, l'olio extravergine, i capperi, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
6. Lascia insaporire coperto in frigorifero per 30 minuti, poi servi con pane fresco.
Consiglio: Non lavare i peperoni mentre li spelli, per preservarne il sapore arrostito. L'olio all'aglio non è un metodo di conservazione: tienili sempre a non più di 4 °C per un massimo di 4 giorni dalla preparazione, oppure congelali. Anche il tempo di riposo rientra nei 4 giorni.
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