Запечений перець в олії (Peperoni arrostiti)

1. Розігрій духовку до 230 °C (режим гриля); болгарський перець цілим поклади на деко з пергаментом.

2. Запікай 25–30 хвилин, тим часом 2–3 рази перевернувши, поки шкірка всюди вкриється пухирями й місцями почорніє.

3. Гарячі перці поклади в миску й, щільно накривши плівкою або тарілкою, залиш паритися на 10–15 хвилин — так шкірка легко відійде.

4. Коли вони охолонуть до теплого, зніми шкірку, видали плодоніжки й насіння (солодкий сік, що витікає, збери в мисочку) й розірви м’якоть смужками по 2–3 см.

5. У мисці перемішай смужки перцю з їхнім зібраним соком, тонко нарізаним часником, оливковою олією extra virgin, каперсами, дрібно нарізаною петрушкою, сіллю й перцем.

6. Дай постояти щонайменше 30 хвилин і подавай кімнатної температури зі свіжим хлібом.

Порада: Під час чищення не мий перець під водою, бо він втратить димний смак запеченого; у банці, залитий олією, у холодильнику зберігається 4–5 днів.