1. Sciogli lo zucchero e il lievito in circa 450 ml di acqua tiepida, lascia riposare 10 minuti, poi impasta con la farina, il sale e l'olio fino a ottenere un impasto morbidissimo e appiccicoso (servono 10 minuti di lavorazione).
2. Copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 ora e mezza, finché raddoppia.
3. Sul piano infarinato dividilo in 2, forma con ciascuna parte una palla morbida e lasciale riposare 15 minuti.
4. Su una teglia foderata schiaccia ogni palla in un disco spesso circa 2 cm e largo 25 cm, poi imprimi una griglia con il dorso di un coltello (il tipico motivo a quadretti).
5. Spennella la superficie con l'uovo allungato con acqua, cospargi di semi di nigella e lascia lievitare 20 minuti; intanto preriscalda il forno a 250 °C.
6. Cuoci 12-15 minuti finché sono dorati, poi lasciali raffreddare avvolti in un canovaccio perché restino morbidi; servili con ćevapi, pljeskavica o kajmak.
Consiglio: Il somun è il simbolo dei forni della Baščaršija di Sarajevo: durante il Ramadan è il primo boccone sulla tavola dell'iftar. I semi di nigella (čurokot) gli danno il tipico aroma leggermente di cipolla; puoi usare anche il sesamo.
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