Bośniacki chlebek płaski (Somun)

1. W letniej wodzie (ok. 450 ml) rozpuść cukier i drożdże, odstaw na 10 minut, a potem z mąką, solą i olejem wyrób bardzo miękkie, klejące się ciasto (trzeba wyrabiać 10 minut).

2. Przykryte odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny, aż podwoi objętość.

3. Na oprószonej mąką powierzchni podziel na 2 części, każdą uformuj w luźną kulę i odstaw na 15 minut.

4. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozpłaszcz każdą w okrągły placek ok. 2 cm grubości i 25 cm średnicy, a potem tępą stroną noża odciśnij w nim kratkę (charakterystyczny wzór w kratkę).

5. Wierzch posmaruj jajkiem rozcieńczonym wodą, posyp czarnuszką i odstaw do wyrośnięcia na 20 minut; w tym czasie nagrzej piekarnik do 250 °C.

6. Piecz 12–15 minut na złoto, a potem studź owinięty w ściereczkę kuchenną, aby pozostał miękki; podawaj z ćevapi, pljeskavicą lub z kajmakiem.

Wskazówka: Somun to symbol piekarni sarajewskiej Baščaršiji – w czasie ramadanu to pierwszy kęs na stole iftaru. Czarnuszka (čurokot) daje mu charakterystyczny, lekko cebulowy aromat; możesz go też przygotować z sezamem.