Боснийская лепешка (Сомун)

1. В теплой воде (около 450 мл) раствори сахар и дрожжи, оставь на 10 минут, затем с мукой, солью и маслом замеси очень мягкое липкое тесто (месить нужно 10 минут).

2. Накрой и дай подняться в теплом месте 1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.

3. На присыпанной мукой поверхности раздели на 2 части, каждую сформуй в неплотный шар и дай отдохнуть 15 минут.

4. На противне с пекарской бумагой расплющи в круглую лепешку толщиной около 2 см и диаметром 25 см, затем тупой стороной ножа выдави на ней решетку (характерный узор в клетку).

5. Смажь верх яйцом, разбавленным водой, посыпь семенами нигеллы и дай подняться 20 минут; тем временем разогрей духовку до 250 °C.

6. Выпекай 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета, затем остуди, завернув в кухонное полотенце, чтобы она осталась мягкой; подавай к чевапи, плескавице или с каймаком.

Совет: Сомун – символ пекарен сараевской Башчаршии: в рамадан это первый кусок на столе ифтара. Семена нигеллы (čurokot) дают ему характерный слегка луковый аромат; можно готовить и с кунжутом.