Il nasello fritto è il classico dei chioschi sulla spiaggia: lo scopo è l'equilibrio tra panatura croccante e carne di pesce succosa.
1. Pulisci il pesce, poi asciugalo bene con carta da cucina: così in frittura l'olio non schizza.
2. Salalo, poi passalo nella farina e scuoti via l'eccesso.
3. Friggilo in abbondante olio caldo, in una pentola non troppo piena, perché la temperatura dell'olio non scenda.
4. Doralo su entrambi i lati.
5. Dopo la frittura sgocciolalo su carta da cucina.
Consiglio: servilo appena fatto, subito: è allora che la panatura è più croccante.
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