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Le merlu frit est un classique des buvettes de plage – l'objectif est l'équilibre entre une panure croustillante et une chair de poisson juteuse.
1. Nettoyez le poisson, puis épongez-le bien au papier absorbant – ainsi l'huile n'éclabousse pas à la cuisson.
2. Salez-le, puis passez-le dans la farine et secouez l'excédent.
3. Faites frire dans une huile abondante et chaude, dans un récipient non surchargé, pour que la température de l'huile ne baisse pas.
4. Faites dorer les deux faces.
5. Après cuisson, égouttez sur du papier absorbant.
Astuce : servez frais, aussitôt – c'est alors que sa panure est la plus croustillante.
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