香炸鳕鱼是海滩小吃摊的经典：讲究的是酥脆的外衣和多汁鱼肉之间的平衡。
1. 将鱼处理干净，用厨房纸彻底擦干：这样炸时油不会溅出。
2. 撒盐，裹上面粉，抖掉多余的粉。
3. 在大量热油中炸制，锅里不要放太多，以免油温下降。
4. 两面炸至金黄。
5. 炸好后放在厨房纸上沥油。
小贴士：现炸现吃：这时的外衣最酥脆。
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